O azeite Sabiá, produzido em uma fazenda de Santo Antônio do Pinhal, na Serra da Mantiqueira, interior de São Paulo, conquistou dois prêmios no Flos Olei 2026, guia internacional especializado em azeites extravirgens. A propriedade foi reconhecida nas categorias de melhor sistema de extração e de melhor azeite extravirgem da variedade Picual, destacando a produção paulista no cenário internacional.
O reconhecimento é concedido pelo Flos Olei, publicação sediada na Itália que reúne produtores de azeite extravirgem de 57 países e cinco continentes. O guia seleciona 500 produtores e distribui premiações em diferentes categorias, considerando aspectos relacionados à qualidade e à produção dos azeites.
A Fazenda Sabiá também está concorrendo na edição de 2027, novamente na categoria “The Best Extra Virgin Olive Oil – Extraction System”, voltada ao melhor sistema de extração de azeite extravirgem.
A qualidade do produto depende de etapas que começam ainda no campo. O acompanhamento do ponto de maturação das azeitonas é fundamental para definir o momento da colheita. Após serem retiradas das árvores, as frutas precisam ser encaminhadas rapidamente ao processamento, reduzindo o tempo de espera e contribuindo para a preservação das características do azeite.
Na Fazenda Sabiá, o processo de produção envolve lavagem, moagem, mistura e centrifugação das azeitonas. Na sequência, o azeite é filtrado e armazenado em tanques de aço inoxidável. A propriedade também investiu em mudanças no equipamento de extração para diminuir o intervalo entre a colheita e o processamento.
Além do uso tradicional em pratos salgados, a Fazenda Sabiá apresenta combinações diferentes aos visitantes, como o uso de azeite sobre sorvete, explorando outras possibilidades gastronômicas do produto.
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