A chef e empresária Flávia Brunelli, de São José dos Campos, lançou o livro Suíno: do tradicional ao extraordinário, publicado pela Editora Senac São Paulo. A obra reúne 30 receitas, técnicas de preparo e informações sobre a história da carne suína, com o objetivo de explorar as possibilidades gastronômicas da proteína.
À frente da Del Veneto, empresa especializada em cortes suínos da raça Duroc no Vale do Paraíba, Flávia reúne na publicação sua experiência profissional e conhecimentos adquiridos ao longo de sua trajetória na gastronomia.
O livro apresenta diferentes cortes do animal, suas características e formas de preparo. A seleção de receitas inclui massas, risotos, assados e pratos de longa cocção, com influências de países como Brasil, Coreia do Sul, Tailândia, Grécia, Itália e Peru.
Além das criações da autora, a publicação conta com receitas de 13 chefs convidados, entre eles Alex Atala, Rodrigo de Oliveira, Luiz Filipe Souza, Geovane Carneiro e Ligia Karazawa. Entre os preparos estão katsu sando, porchetta, cassoulet com carne de porco e stinco suíno, além de diferentes versões de leitão, pancetta, costelinha e lombo.
“Este livro reúne a minha vivência, a história da minha família, as nossas tradições e tudo o que aprendi ao longo dessa trajetória. É, sem dúvida, a realização de um sonho. Ter a participação de chefs que admiro torna esse projeto ainda mais especial”, afirma Flávia.
História e aproveitamento integral
Além das receitas, Suíno: do tradicional ao extraordinário aborda a presença do porco na alimentação ao longo dos séculos. No capítulo “História de um protagonista”, a obra apresenta a relação do animal com diferentes sociedades e sua importância para a economia, a ciência, a religião e a gastronomia.
O aproveitamento integral também é um dos temas do livro. A publicação explora o uso de diferentes partes do animal e relaciona práticas tradicionais da cozinha à redução do desperdício e à valorização dos ingredientes.
Para a chef, a proposta é ampliar o conhecimento sobre a carne suína e incentivar novas possibilidades de preparo, tanto na cozinha profissional quanto em casa.
Lançamento e venda
O lançamento oficial do livro será realizado em 30 de outubro, com uma sessão de autógrafos na Accademia Gastronômica, no bairro de Moema, em São Paulo. O evento está previsto para ocorrer das 9h30 às 11h30, na Rua Inhambu, 1126.
Com 164 páginas, a obra está à venda por R$ 120 no site da Editora Senac São Paulo.
Comentários (0)
Nenhum comentário publicado ainda. Seja o primeiro a comentar!
Deixe seu Comentário
Seu e-mail e telefone não serão exibidos publicamente. Campos com * são obrigatórios.