Bisnagas de ketchup, maionese e outros molhos serão proibidas em estabelecimentos de SP

A partir deste domingo (4), lanchonetes, bares e outros estabelecimentos de alimentação do estado de São Paulo não poderão mais disponibilizar ketchup, mostarda, maionese e outros molhos em bisnagas compartilhadas pelos clientes.

A mudança está prevista na Portaria CVS nº 3/2026, do Centro de Vigilância Sanitária (CVS), órgão ligado à Secretaria de Estado da Saúde. A norma determina que condimentos, molhos e temperos oferecidos para acompanhar sanduíches, salgados e alimentos similares sejam disponibilizados em embalagens individuais de uso único.

A regulamentação foi publicada no Diário Oficial do Estado em julho e estabeleceu um prazo de 90 dias para que os estabelecimentos se adequassem às novas exigências.

Segundo a Vigilância Sanitária, a medida tem como objetivo reduzir o risco de contaminação entre consumidores. O órgão aponta que recipientes compartilhados podem ter contato com alimentos já mordidos, facilitando a transferência de microrganismos.

A regra também busca evitar que os produtos permaneçam em condições inadequadas de conservação.

Sachês serão obrigatórios?

Apesar de os sachês individuais serem uma alternativa, a nova norma não determina que esse seja o único tipo de embalagem permitido. O que passa a ser exigido é que os molhos sejam oferecidos em porções individuais e de uso único, respeitando as condições sanitárias estabelecidas.

A mudança vale para condimentos utilizados em sanduíches, salgados, pastéis e produtos semelhantes. Segundo esclarecimentos do CVS, a determinação não se aplica da mesma forma às refeições servidas em sistemas como buffet, self-service e à la carte.

Setor pede mais prazo

A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em São Paulo (Abrasel-SP) solicitou à Vigilância Sanitária uma ampliação do prazo para que os estabelecimentos façam a adaptação. A entidade também pediu a criação de um grupo de trabalho para discutir a implementação da nova regra.

Até o momento, a associação aguarda uma resposta do órgão estadual.

A mudança também pode aumentar os custos dos estabelecimentos. De acordo com levantamento citado pela CNN Brasil, o preço dos molhos em sachês pode ser significativamente maior, por quilo, do que o produto adquirido em embalagens maiores.