Originário da Ásia, o pistache teve consumo registrado há cerca de 300 mil anos, segundo estudo da Universidade de Messina, na Itália. Atualmente, os Estados Unidos lideram a produção mundial, com 63%, concentrada principalmente na Califórnia, após investimentos em melhoramento genético para adaptação ao clima quente.
No Brasil, todo o pistache consumido é importado, principalmente dos Estados Unidos, Irã e Argentina, de acordo com o Comex Stat. A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) estuda iniciar um cultivo-piloto no Ceará.
Rico em gorduras boas, proteínas, vitaminas e minerais, o pistache também possui compostos antioxidantes e anti-inflamatórios, associados a benefícios para a saúde e prevenção de doenças metabólicas.
Na cozinha, a semente é usada tanto em receitas doces, como sorvetes e chocolates, quanto em pratos salgados, acompanhando carnes, massas, risotos e pastas. Confira no final uma receita de pudim de pistache.
Atualmente, o pistache está tão em alta no Brasil que já ganhou até mesmo festivais gastronômicos onde é o ingrediente principal, pois de tão versátil, pode ser consumido como aperitivo (cru ou torrado) ou usado em doces, sorvetes, saladas, massas e para empanar carnes e peixes.
Confira uma receita de pudim de pistache simples e saborosa deliciosa, uma sobremesa que faz os olhos brilharem antes mesmo da primeira colherada.
Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (medida na lata de leite condensado)
- 2 colheres (sopa) de pasta de pistache
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
- pistache torrado para decorar
Modo de preparo:
- – No liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado, o leite e a pasta de pistache. Bata até ficar bem homogêneo e levemente espesso. Se quiser realçar ainda mais o tom verde, adicione um pouco mais de pasta ou algumas gotinhas de corante alimentício.
- – Em uma panela, derreta o açúcar até formar um caramelo dourado.
- – Acrescente a água com cuidado e mexa até obter uma calda lisa.
- – Despeje a calda na forma de pudim, distribuindo também pelas laterais.
- – Coloque a massa na forma caramelizada.
- – Leve ao forno em banho-maria, em temperatura média, por cerca de 1h30 ou até firmar.
- – Depois de assado, leve à geladeira por algumas horas.
- – Desenforme com cuidado e finalize com pistache torrado e picado por cima.
fonte: www.tudogostoso.com.br