Aprenda a preparar receita de Bacalhau à Portuguesa para a Páscoa

Momento de reunir a família para celebrar a Páscoa e servir o tradicional bacalhau. E você, já sabe qual receita preparar para o almoço? A Chef Thais Okamoto trouxe uma receita deliciosa de Bacalhau à Portuguesa.

Lembrando que o bacalhau não é especificamente um peixe, é o nome comum dado a várias espécies do gênero Gadus, como por exemplo, o Gadus morhua, Gadus macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo.

Muitas pessoas acreditam que o nome “bacalhau” é a técnica e o preparo do peixe, o nome correto é “salga”, um dos processos mais antigos de conservação de alimentos realizados através do sal.

Confira a receita da chef Thais:

Ingredientes

•1 kg de bacalhau com pele
•1 pimentão verde / vermelho / amarelo
•2 tomates maduros em rodelas
•1 cebola em rodelas
•6 dentes de alho
•½ talo de alho-poró
•½ cebola em brunoise
•2 batatas grandes em cubos
•2 cenouras em rodelas
•3 ovos cozidos
•Azeite de oliva extravirgem
•¼ xícara de azeitonas pretas sem caroço
•Cheiro verde
•Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de preparo

Retire a pele do bacalhau. Corte o mesmo em postas. Tempero com sal e pimenta do reino branca moída.

Pré-cozinhe as batatas e as cenouras em uma panela com água, sal e a pele do bacalhau. Retire dois pontos a menos.

Em uma panela refogue o alho, cebola, alho poró e o bacalhau levemente. Monte em um refratário da seguinte maneira: um fio de azeite, uma cama de pimentões, cebola, o bacalhau, intercalado com as batatas e cenouras e por cima o tomate e as azeitonas.

Pulverize pimenta do reino branca, o cheiro verde e um fio de azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 35 minutos.

Disponha os ovos cozidos cortados na hora de servir.

Harmonize com o melhor vinho

E para harmonizar a receita de bacalhau, o Sommelier de vinhos, Rodrigo Ferraz explica como escolher o melhor vinho para compor a refeição. “O vinho para o Bacalhau é ideal que seja o vinho branco, porque o tinto deixa o peixe com gosto metálico. Eu vou indicar os vinhos da uva Torrontés, porque essa é uma das uvas brancas mais cultivadas na Argentina, encontradas em regiões mais quentes como Mendoza e Salta. O que isso gera no vinho? Um açúcar residual elevado. Não é que o vinho será doce, mas ele terá um açúcar residual natural que vai contrabalancear o salgado do bacalhau”.

De acordo com o Sommelier, esta uva costuma agradar todos os paladares, desde os mais iniciantes na degustação de vinhos aos paladares mais experientes.